Influencia de los genes en la necesidad de una dieta antioxidante
Actualizado: 19 may 2022
Un antioxidante dietético es una sustancia que forma parte de los alimentos de consumo cotidiano o que es elaborada por el organismo. Estas sustancias pueden prevenir los efectos adversos de especies reactivas del oxígeno (O2) sobre las funciones fisiológicas normales de los humanos, puntualmente inhibiendo la oxidación en el cuerpo y ayudando a neutralizar los radicales libres del organismo.
Un radical libre es aquella figura química que tiene en su estructura uno o más electrones no apareados. Es altamente reactiva y clave para formar otros radicales libres en cadena. Los compuestos en cuestión forman parte de las llamados especies reactivas del oxígeno (ERO) o ROS (Reactive Oxigen Species).
Los radicales libres se liberan durante el metabolismo humano, y también se producen por contaminantes ambientales, (atmosféricos, acuáticos, de suelos), radiaciones (ultravioleta, gamma, hertziana), entre otros. Se pueden relacionar con el consumo o uso de tóxicos como el alcohol, tabaco y drogas o, debido a una alimentación no adecuada, exposición a fertilizantes o pesticidas. Se incluye además el metabolismo de algunos químicos y elevado estrés físico o psíquico. Niveles elevados de radicales libres pueden ser perjudiciales para el organismo, asociándose con enfermedades como el cáncer, las enfermedades cardíacas, la diabetes, enfermedades inflamatorias y autoinmunes y el envejecimiento por pérdida de colágeno y oxidación de proteínas.
Dado que estos radicales libres son especies reactivas del oxígeno, los antioxidantes los contrarrestan naturalmente, se comportan como neutralizadores de los mismos y se pueden obtener consumiendo alimentos ricos en ellos. En las personas libres de enfermedades, existe un equilibrio de antioxidantes que contrarrestan los efectos de los radicales libres reactivos pero hay ciertos factores genéticos que reflejan la importancia y la necesidad de tener una ingesta elevada de alimentos antioxidantes debido a una disminución de cierta enzima importante, protagonista en la protección del ADN frente a mutaciones peligrosas.
Además del aspecto genético, podemos encontrar determinados factores que determina la absorción y acción de los antioxidantes en el organismo:
El nivel de pH del tracto gastrointestinal.
El tamaño de las moléculas antioxidantes.
La tensión de oxígeno en sangre.
Los tipos de bacterias gastrointestinales en el tracto: las bacterias intestinales descomponen moléculas más grandes de antioxidantes para ayudarlas a ingresar a las membranas celulares.
Algunos ejemplos de antioxidantes son los beta y alfa carotenos, la beta-criptoxantina, la luteína, el licopeno, la zeaxantina, el zinc, el selenio y la Vitamina A, C y E.
Las verduras, frutas, frutas secas, legumbres, cereales, semillas, especias y té verde son alimentos naturalmente ricos en antioxidantes y siempre será mejor obtenerlos de estas fuentes y solo optar por los suplementos en caso de recomendación de algún profesional que analice el caso.
Los factores no genéticos que afectan los niveles de antioxidantes son:
Alimentación poco saludable: la mayoría de los antioxidantes que necesita el organismo se pueden obtener al incluir varias frutas, verduras y otros ingredientes vegetales con regularidad. Si la alimentación se basa en productos ultraprocesados y elaborados fuera de casa, es probable que haya un mayor riesgo de desarrollar una deficiencia de antioxidantes.
Cosecha y manipulación de frutas y verduras: ciertos métodos de cosecha y manipulación de frutas y verduras frescas pueden provocar una reducción de los niveles de antioxidantes en estos productos. El consumo de estas frutas y verduras no le dará los valores recomendados de antioxidantes.
Métodos de cocción: hervir y cocinar a presión la verdura reduce los niveles de antioxidantes. En su lugar, opte por métodos de cocción más suaves, como cocinar al vapor o realizar salteados rápidos con un buen aceite o a la plancha por un tiempo corto.
Existen ciertos factores genéticos que intervienen en los niveles de antioxidantes y en la necesidad de una dieta rica en ellos. Genes como el GPX1 y PON1 están involucrados y los analizamos en Rewell.
El gen GPX1 codifica para una proteína que pertenece a la familia de las glutation peroxidasa, cuyos miembros tiene una actividad que protege a las células contra el daño oxidativo. Si tu genoma presenta para el marcador rs1050450 la variante A, puede indicar una mayor necesidad de antioxidantes en la dieta, ya que aumentan los riesgos de enfermedades.
El gen PON1 codifica para la enzima sérica paraoxonasa/arilesterasa 1 o PON1, que tiene un rol fundamental en el estrés oxidativo y la respuesta inflamatoria en virtud de su asociación con el colesterol HDL (“bueno”) en el cuerpo. Si tu genoma presenta para el marcador rs662 la variante G, puede indicar niveles más bajos de actividad de la enzima PON1. Cuanto mayor sea la actividad de la enzima PON1, menor es el riesgo de enfermedad cardíaca, puntualmente de demencia vascular, enfermedad renal, cardiopatía isquémica e infertilidad masculina. Por otro lado, si tu genoma presenta para el marcador rs854560 la variante A, puede indicar una mayor necesidad de antioxidantes en la dieta, ya que aumentan los riesgos de enfermedad coronaria y retinopatía diabética de no tener una alimentación adecuada y personalizada.
En la sección "Salud y nutrición” de nuestro reporte de Rewell podrás encontrar cómo es tu genotipo con respecto a la necesidad de la complementar con una dieta antioxidante, cuya información ayudará a abordar un manejo acorde en el plan de coaching de hábitos y nutrición.
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